目前分類:漫活記事本 (50)
- Feb 06 Thu 2014 22:27
今年的第一場霧…
- Jan 26 Sun 2014 22:33
春天真的不遠了
- Jan 23 Thu 2014 10:48
可愛的太陽可愛的力
- Jan 22 Wed 2014 07:05
破紀錄了
- Jan 04 Sat 2014 17:02
梅花開了
- Dec 27 Fri 2013 22:11
冷嗎?
- Dec 22 Sun 2013 10:52
三毛
- Dec 07 Sat 2013 21:15
相見歡
歡樂的夜
悠哉的夜
浪漫的夜
享受的夜
- Oct 28 Mon 2013 12:33
來溫叨甲彩
希望有得吃!
有大陸的妹;也有高麗的菜;屆時任君挑選!
哈哈哈!!!
- Oct 26 Sat 2013 01:16
山居記事
這兩天山上明顯變冷了
<目前不到 14度>
還好利用上周的好天氣曬了被子
山居濕氣大
像這樣三不五時拿出來晾一晾
雖然麻煩
但蓋起來有曬過的溫暖與味道
就是一種小確幸「小而確實的幸福」
還洗了小魚池
這個小魚池很會長青苔
半個月水色就不清了
趁著天還暖
趕緊刷一刷
就算自己看也舒服點
知道我在照什麼嗎?
(不仔細看大概不知道我是拍藍鵲 )
- Oct 21 Mon 2013 22:15
有牠們才美
可愛的一群
因為有牠們
園子才美
- Oct 14 Mon 2013 23:53
宣告失敗
2home網友分享了醬油麴
新鮮的躍躍欲試
買回非基改黃豆
參照網友分享的武功秘笈
開始練功
洗豆 不浸泡, 以免水煮後變形. 清水沖洗數次, 徹底洗乾淨即可.
煮 大火煮半小時轉小火煮1小時. 以煮到一嚼就爛為準.
日曬 在網子上攤開曬2到3小時, 不黏手即可.
佈麴 攤在竹篩內, 厚約2公分佈滿南瓜葉, 再蓋紙張最後蓋一層布.
發酵 竹篩放置在空氣不流通, 溫度28到32度的空間共5到7天. 注意豆子如溫度超過35度要攤涼.
洗麴 發酵良好的豆子會呈綠色黏在一起, 搓開並洗去大部分的綠菌.
日曬 在網子上攤開, 曬2到3小時不黏手即可.
醒豆 收回到竹篩內厚約2公分再蓋紙張然後蓋一層布, 放2到3小時回溫到28度左右.
入缸 以一斤黑豆一斤17度的的鹽水為比例, 拌入缸內每日日曬6小時以上, 蓋上紗網, 早晚攪拌一個月, 雨天和晚上蓋上防水材質.
出油 第二個月後鋪上另外同一等分粗鹽在頂端, 同樣進行日曬. 每日觀察偶而局部攪拌, 滿4個月以上就可出油.
煮油 起出的油水加上一倍的水和適量的糖甘草麥芽糖(調味)紫蘇(防腐), 慢火煮2到4個鐘頭. 就可取得蔭油.
煮豆 剩下的豆渣, 曬乾成型. 加適量的糖甘草麥芽糖辣椒等調味慢火煮半個鐘頭即為豆鼓.
裝罐 裝瓶前後都要滅菌, 裝瓶時加上米酒(1%)可延長使用期限. 切記開瓶後放入冰箱.
洗豆/煮/風乾南瓜葉
日曬/佈麴
可是還曬不到一小時
太陽就去休息哩
只好升起壁爐來烘乾
更慘的是
接著幾天溫度下降
於是
為了這些豆子
天天都燒著材生著火
就這麼撐了幾天
最後當然還是敗給了老天爺
可憐的豆子
從澎澎洗後曬一小時
到入土前曬一小時
其他時候都過著沒有太陽的日子
最後終於放棄
讓它入土為安了
掰!我的山泉水醬油
手作尚未成功
村婦仍須努力
p.s 古法釀造醬油
http://www.wretch.cc/blog/gnhow/9391416
三、醬油製作的流程:
第一階段:首先將黑豆(或黃豆)浸泡12小時,糯米約3、4小時,兩者混合並加水蒸煮,時間約一小時;再加上麴菌(古法並不用麴,讓豆米自然長黴,如此較不穩定且時間較長),利用麴菌發酵,時間約需20小時,然後放置於略通風的室內,此時使「豆豉」產生香氣並開始發熱。接著用竹筷翻動豆豉,讓熱氣散出,並保持攝氏40至45度左右。豆豉經過一天散熱後,會麴化長出綠綠的絨毛,氣味淡香,再拿到廣場曬太陽二至三天;緊接著撒食鹽,食鹽的含量按出品率的17%來計算。並須分二次放;第一次放三分之一的鹽並曝曬,第二天再加三分之一,並略加攪拌均勻;第三天亦同,尤其食鹽的份量必須均勻,否則豆豉很容易酸化,加鹽的豆豉在陽光下繼續曝曬一星期後便完成第一階段的工作。
第二階段:則是將曝曬好的豆豉倒入醬缸內,並鋪上一層紗布,以免蒼蠅、昆蟲等跑進去,同時每天按上午、下午翻攪醬缸內豆豉各一次。如果夏季陽光炙熱,豆豉醃曬一個月即可開缸取用,不過古法製造的醬油,每個醬缸均須三個月以上才能取出蒸製,因為那時豆豉已轉化成氨基酸,味道甜香。
第三階段:開缸將豆豉滲出之汁,再加鹽水蒸煮,即成醬油,但必須用平籮濾去豆渣或者用千斤頂壓榨,將濾汁入大鍋煮開半小時以上,在清除豆渣,並將上層醬油盛放在大水缸裡,便是香醇甘美傳統蔭油,而裝瓶出售。
腌晒好的豆豉開甕之後,上部位較乾,會酌量添加水、調味料等煮出,作成等級較普通的醬油。甕之中底部,豆子醱酵相當完全(幾不成形了),吸取出的原汁,即為「生抽壺底油」,若加焦糖熬煮,則為一般所謂「壺底醬油」。此方法歷時久、費人工、佔空間,價位自然較高,但風味的確較佳。
一般而言,醬油依製成方式可分為純釀造醬油、半化學醬油及化學醬油。純釀造醬油,便是以上述方法釀造的。半化學醬油,則是以胺基酸分解液為原料,添加麴菌後發酵而成,可縮短發酵時間,但風味不及釀造醬油;此類方式是目前日本、台灣、韓國及中國大陸等地區的主要生產醬油的方式,產品亦為市場上的主流。至於化學醬油,是以鹽酸分解蛋白質,並酌加醬色及甘味劑而成;製程僅約3-5天,所得之醬油風味較差,稍有刺鼻味及異臭味,因此較難為人們所接受。
- Oct 03 Thu 2013 12:27
鳥梨
發善念買了老人家的鳥梨;可是真的不好吃
乾脆糖漬起來;看3個月後如何
p.s 敏媛手作10/3
- Sep 19 Thu 2013 23:50
2013/9/19 樂中秋
揪一揪 樂中秋
原本還擔心天兔來攪局
沒想到無風無雨
還欣賞到如此的美景
一大家子合計
二十又六人
齊聚山居
過了二天快樂的中秋假期
家人的笑容才是生活的目的
今晚醉人夜色
2013/9/19
20:49 五指山麓留余山居
2013/9/19
23:12 五指山麓留余山居
- Aug 23 Fri 2013 01:08
客氣的"潭美"
難得"潭美"很客氣
電沒停
網路也通
利用雨勢空檔就到處照一下
很可觀吧!!
在山上過了二年的颱風季節了
每回一聽聞颱風警報就"ㄘㄨㄚˋ哩憚"
然颱風過後帶來的美美水景
就當作老天獎賞我們"勇敢"的禮物吧
- Jul 26 Fri 2013 22:33
純淨與意境
純淨的美
徐徐的山風
潺潺的溪水
在溪邊的涼亭
享受清涼
享受純淨
享受淡泊
享受遠離紛擾的寧靜
山上下了點小雨
雨後欣賞雲的變化
是否更有意境
- Jul 24 Wed 2013 23:43
打造退休窩
其實這些都是舊文
話說知道奇摩部落格要關門後
就沒在那貼文了
而將這些心情札記及花草紀錄留在2home
野村山居的花草 ‧ 生活
http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=24591&extra=&page=1
既然現在重回痞客邦
當然就把它們都貼回來了
- Apr 18 Thu 2013 21:50
有美人魚嗎?
看癡了
從燈沒亮看到燈都亮了
還沒看夠
- Oct 15 Mon 2012 21:11
家有一老如有一寶
看得出來嗎
老先生今年已過八十的生日了
他可不承認比我老
看我們撿回來要燒材用的廢棧板
堆得高高高
看著女婿用手慢慢鋸
每天就這麼幾塊
愈看愈覺得非他出馬不行了
於是
這回到山上帶來了新買的電鋸
自製了一個鋸台
沒兩下
成果非凡
真是厲害
老先生我愛你!! 耶~~